【難易度】★★★★☆
醤油・味噌職人は、発酵食品特有の高度な知識と経験、長期的な製造管理技術が必要で、習得には長期間の修行が必要です。
【人気度】★★★★☆
発酵食品の健康効果や和食ブームの影響で、国内外で注目されています。特に、伝統的な手作り製品は高い需要があります。
【職業の概要】
醤油・味噌職人は、醤油や味噌といった発酵食品を作る職業です。醤油は大豆、小麦、塩、麹菌を主原料に仕込み、長期間熟成させて作られ、味噌は大豆、米または麦、塩、麹菌を発酵・熟成させて作られます。職人は、原材料の選定、麹の仕込み、発酵の管理、品質の調整を行いながら、独特の風味や香りを引き出します。また、地域ごとの気候や文化に合わせた製法を守りつつ、新しい製品の開発にも携わります。
【業界の現状と将来性】
現状
国内では醤油・味噌の消費量が安定している一方、家庭用需要が減少する傾向にあります。しかし、健康志向の高まりにより無添加や伝統製法の製品が再注目され、特に手作り商品は人気です。また、海外では和食ブームの影響で需要が急速に拡大しており、特にプレミアム市場での評価が高まっています。