【難易度】★★★★★
日本酒職人は、発酵の微妙な調整や高度な技術が必要で、四季や環境に左右される繊細な作業の習得には長い経験が必要です。
【人気度】★★★★☆
日本酒ブームや海外での日本文化人気により、国内外で需要が高まっています。
【職業の概要】
日本酒職人（杜氏や蔵人）は、米と水を主原料とした日本酒を製造する職業です。日本酒の品質は原料選びから仕込み、発酵、熟成のすべてに関わる職人の技術にかかっています。杜氏（とじ）は酒造りの全体を統括し、蔵人（くらびと）はその指揮のもとで米の洗浄や蒸し、麹造り、発酵の管理などを行います。日本酒は四季や気候、微生物の状態に影響を受けるため、職人はこれらを的確に判断し、最高の味わいを引き出します。
【業界の現状と将来性】
現状
日本国内では消費量が減少傾向にある一方、プレミアム日本酒や地域特産品としての需要が高まっています。また、海外では日本文化ブームや和食の普及に伴い、日本酒が注目を集めています。特に、手作りの高品質な酒や独特の風味を持つ地酒は、高い評価を受けています。一方で、職人の高齢化や後継者不足が深刻な課題となっています。