【難易度】★★★★☆
包丁職人は、鋼材の加工や研磨、刃付けまで多岐にわたる高い技術が必要で、熟練するまでに長い経験が求められます。
【人気度】★★★★☆
料理ブームや日本製包丁の品質が国際的に評価されており、需要は安定しています。
【職業の概要】
包丁職人は、調理用の刃物である包丁を製作する職業です。鋼材を鍛えて刃を形成し、研磨や刃付けを行うことで、切れ味と耐久性を兼ね備えた包丁を作ります。一つひとつ手作業で仕上げられる包丁は、使用目的（魚、肉、野菜など）や形状に応じて多様な種類があり、職人の技術が品質に直結します。また、オーダーメイド品や伝統技術を駆使した高級品は、国内外で高い評価を得ています。
【業界の現状と将来性】
現状
和包丁は、料理人や家庭用として国内外で人気があり、特に海外では「切れ味の良い日本製包丁」として高い需要があります。一方で、職人の高齢化や後継者不足が課題となっています。また、量産品との差別化のため、高品質な手作り包丁やオーダーメイド品の需要が増加しています。